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本文目录
面粉500克 、盐1小勺 、家常家常酵母4克 、大全鸡蛋2个、陕西陕西1半勺 、炸油做法炸油做法白糖半勺 、饼的饼2小勺熟油 、家常家常温水适量 。大全
做法 ：
1 、准备好一个盆 ，放入面粉 ，打入鸡蛋 ，酵母 ，盐 ，白糖混合均匀 。
2、加入适量的温水，搅拌成面絮 ，再加2小勺熟油 。
3 、和成软硬适中的面团 ，揉光滑 ，盖上盖子放至温暖处发酵 。
4、待面团发至两倍大，扒开有蜂窝状就好了 。
5、取出面团 ，揉面排气，揪成剂子 ，揉圆松弛5分钟。
6、将一个个小剂子用擀面杖擀开 ，不要擀的太薄 ，中间再用小刀子划2或3个小口 。
7 、锅内加入适量油 ，等待油温6成热 ，下入油饼生胚 ，油饼预热会上浮鼓起 ，中间多翻动几次 ，保持受热均匀 ，等待两面变成金黄色，即可捞出控油 。
8 、刚出锅的油饼又香又脆 ，外酥里嫩
油饼是一道美味的菜肴 。在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面，避免油饼的口感变硬 。选择铁锅做炸锅会比不沾锅传热性更好。
用料
面粉（标准粉）500g盐2茶匙（10g）小苏打1/2茶匙（3g）发酵粉1/2茶匙（3g）油1000ml（实耗30ml）
做法
取一个较大的盆 ，放入面粉、盐 、小苏打和发酵粉。徐徐加入冷水 ，先用筷子搅动均匀 ，再用手和面 ，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态 。最后于面团表面刷一层油防止干皮 。放在室温下醒2-3小时（冬天可以提前一夜制作面团） 。取一个大平盘刷油，用手揪出一小团面 ，放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子 。大火加热炸锅中的油，至冒烟 。把生面饼平放入油锅 ，先炸透一面 ，再翻炸另一面 。两面焦黄即可捞出沥干油分 。
和面时一半发面 ，一半烫面 ，带发面醒发好以后将烫面和醒发好的面和在一起揉匀 ，最好里边打上1到2个鸡蛋 ，这样炸出来的油饼会比较酥脆，揪成大小适量的面剂子擀成薄饼，在饼的中间划上两刀，带油锅里的油温五成热时下入饼胚 ，用筷子翻至两面金黄即可出锅 。这样 ，炸出的油饼凉了 ，也不会发硬。
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